https://www.tantefanny.at/magazin/essbares-unkraut-9-kraeuter/?fbclid=IwAR26k7fs1Q1oOt3fDhiWyg7nTUTVWf4myHLhgoO23rUhFIihTCSYo09jyIs

Wohlschmeckend aromatisch, wie Spinat und Knoblauch. Roh und in Öl gedünstet eine hervorragende Gemüsebeilage.
Er wächst in mehr waldigen und schattigen Gebieten. Erntezeit April/ Mai.

Im Frühling gibt es Stellen im Wald, die stark nach Knoblauch duften. Dort wächst der Bärlauch, manchmal in großen Familien, denn wenn er erst einmal irgendwo heimisch geworden ist, breitet er sich gerne üppig aus.

Ein Kräuterquark mit reichlich Bärlauch gehört zu den leckersten Frühjahrserlebnissen und ist obendrein noch sehr gesund.

Er fördert nicht nur die Verdauung, sondern verhindert auch Arteriosklerose und senkt den Blutdruck und kann somit sogar Herzinfarkt und Schlaganfall vorbeugen. Dadurch ist der Bärlauch das reinste Labsal gegen Zivilistationskrankheiten. (aus Heilkräuter.de)

Brennnessel 

Blutreinigend, gegen Arthrose, Arthritis, Prostatabeschwerden und Blasenprobleme.
Als Tee zu trinken, man kann es aber auch als Gemüse dünsten, wie Spinat.
Alles über die Brennnessel, hier ein 12 min. Video mit Ruth Pfennighaus: https://youtu.be/UFcBkw7luIk

Knoblauchsrauke 

Die Knoblauchsrauke ist das älteste bekannte einheimische Gewürz Europas, das in der Zeit von April bis Juni gesammelt werden kann. Es hat einen pfeffrig- knoblauchartigen Geschmack, der sich allerdings beim Kochen verflüchtigt. Deshalb ist es besser, dieses Gewürzkraut den Speisen in rohem Zustand beizugeben. Man kann sie z.B. die feingehackten Blätter in Salatsoßen und Quark- oder Frischkäsemischungen beimengen.
Auch die geschmacksintensiven Blüten können verwendet werden, um salzige Sorbets und Salate zu dekorieren. Die schwarzen Samen der Knoblauchsrauke lassen sich ähnlich wie Pfefferkörner verwenden und haben einen sehr scharfen Geschmack. (Wikipedia)

Löwenzahn 

Als Nahrungs- und Genußmittel:
Die gelben Blüten eignen sich zur Herstellung eines wohlschmeckenden, honigähnlichen Sirups oder Gelees (franz. cramaillotte) mit mit Orange, Zitrone oder Zucker als Brotaufstrich. Die jungen, nur leicht bitter schmeckenden Blätter können als Salat verarbeitet werden (öster.: „Röhrlsalat“). Die Wurzel kann ebenfalls als Salat verarbeitet oder gekocht werden. Aus der getrockneten und gerösteten Wurzel der Pflanze wurde in den Nachkriegsjahren ein Ersatzkaffee hergestellt (Zichorienwurzelersatz) (aus Wikipedia). 
Der Löwenzahn ist auch als Heilkraut bekannt - wird sehr viel in China getrunken, man schreibt ihm Wunderwirkung zu. 

Alles zum Löwenzahn von Ruth Pfennighaus, ein 12 min. Video: https://youtu.be/Z6BvkdTJKaE